Продовольственная чистая комната должна соответствовать стандарту воздушной чистоты класса 100000. Строительство чистой комнаты для пищевых продуктов может эффективно снизить ухудшение и рост производственных продуктов, продлевает эффективное срок службы пищи и повысить эффективность производства.
1. Что такое чистая комната?
Чистая комната, также называемая чистой комнатой без пыли, см. Устранение частиц, вредного воздуха, бактерий и других загрязняющих веществ в воздухе в определенном пространстве, а также температуры в помещении, чистоты, давления в помещении, скорости воздуха и распределения воздуха, шума, вибрации , освещение и статическое электричество контролируются в пределах определенного диапазона требований, и дается специально разработанная комната. То есть, независимо от того, как изменяются внешние условия воздуха, его свойства в помещении могут сохранить первоначально установленные требования к чистоте, температуре, влажности и давлению.
Что такое чистая комната класса 100000? Проще говоря, количество частиц диаметром ≥0,5 мкм на кубический метр воздуха в мастерской составляет не более 3,52 миллиона. Чем меньше количества частиц в воздухе, тем меньше количество пыли и микроорганизмов, а также чище воздуха. Чистая комната класса 100000 также требует, чтобы мастерская обменивалась воздухом 15-19 раз в час, а время очистки воздуха после полного воздушного обмена не должно превышать 40 минут.
2. Районная отделение чистой комнаты для еды
Как правило, чистая комната для пищевых продуктов может быть примерно разделен на три области: общая производственная зона, вспомогательная чистая зона и чистая производственная зона.
(1). Общая производственная зона (не чистка): общее сырье, готовый продукт, зона хранения инструментов, упакованная зона переноса готового продукта и другие области с низким риском воздействия сырья и готовых продуктов, таких как наружная упаковочная комната, сырой и вспомогательный Материал склад, упаковочный материал, внешняя упаковочная комната и т. Д.
(2). Вспомогательная чистая область: требования являются вторыми, например, обработка сырья, обработка упаковочных материалов, упаковка, буферная комната (распаковка), общая добыча и переработка, не готовая к употреблению пищевых продуктов и другие области, где готово готово Продукты обрабатываются, но не подвергаются напрямую.
(3). Чистая производственная зона: относится к области с самыми высокими требованиями к гигиенической среде, высоким персоналом и экологическим требованиям, а также должен быть дезинфицируется и изменяется перед входом, таких как: области обработки, где сырье и готовые продукты подвергаются воздействию, комнаты для обработки холода для съедобных продуктов питания и охлаждающие комнаты для готовых к употреблению продуктов. Классная комната для готовой к употреблению еды, внутренняя упаковочная комната для готовой к употреблению еды и т. Д.
① Чистая комната для пищи должна избегать источников загрязнения, перекрестного загрязнения, смешивания и ошибок в значительной степени во время выбора площадки, проектирования, макета, строительства и ремонта.
② Заводская среда чистая и аккуратная, а поток людей и логистика разумна.
③ Должны быть соответствующие меры контроля доступа, чтобы не допустить въезда неавторизованных лиц.
④ Сделайте данные о строительстве и завершении строительства.
⑤ Здания с серьезным загрязнением воздуха в ходе производственного процесса должны быть построены на стороне повечной зоны, где направление ветра является самым большим круглый год.
⑥ Когда производственные процессы, которые затрагивают друг друга, не подходят для того, чтобы находиться в одном и том же здании, должны быть эффективные меры распределения между соответствующими производственными областями. Производство ферментированных продуктов должно иметь выделенный мастер -класс для ферментации.
3. Требования к чистым производственным зонам
① Процессы, которые требуют стерильности, но не могут реализовать стерилизацию терминала, и процессы, которые могут достичь стерилизации терминала, но асептически работают после того, как стерилизация должна проводиться в чистых производственных областях.
② Чистая производственная зона с хорошими требованиями к гигиенической производственной среде должна включать места для хранения и обработки для скоропортящихся продуктов, готовые к употреблению полуфабрикаты или готовые продукты перед окончательным охлаждением или упаковкой, а также места для предварительной обработки сырья, которое не может быть терминально стерилизованными, герметизирующими и формованными местами, средами экспозиции после окончательной стерилизации продукта, зоны подготовки внутренней упаковки и внутренней упаковочной комнаты, а также места обработки и инспекционные комнаты для производства продуктов питания, улучшения характеристик продуктов питания или сохранения и т. Д.
③ Чистая производственная зона должна быть разумно изложена в соответствии с производственным процессом и соответствующими требованиями к чистой комнате. Схема производственной линии не должна вызывать кроссоверов и разрывов.
④ Различные взаимосвязанные семинары в производственной зоне должны соответствовать потребностям сортов и процессов. При необходимости должны быть предоставлены буферные комнаты и другие меры по предотвращению перекрестного загрязнения. Площадь буферной комнаты должна быть не менее 3 квадратных метров.
⑤ Предварительная обработка сырья и производство готового продукта не должна использовать ту же чистую область.
⑥ Отложите область и пространство в производственном семинаре, подходящем для производственной шкалы в качестве временной зоны хранения для материалов, промежуточных продуктов, продуктов, которые необходимо проверить и готовить продукты, а также перекрестные путаницы, путаница и загрязнение должны быть строго предотвращены.
«Комната проверки должна быть установлена независимо, и должны быть приняты надлежащие меры для борьбы с его выхлопом и дренажом. Если для процесса проверки продукта есть требования к чистоту воздуха, следует настроить чистую рабочую комнату.
4. Требования к индикаторам мониторинга чистоты в зонах пищевой промышленности
Среда пищевой промышленности является важным фактором, влияющим на безопасность пищевых продуктов. Таким образом, Food Partner Network проводила внутреннюю исследование и обсуждение требований индекса мониторинга для чистоты воздуха в зонах пищевой промышленности.
(1). Требования к чистоте в стандартах и правилах
В настоящее время правила рассмотрения производственных лицензий для напитков и молочных продуктов имеют четкие требования к чистоте воздуха для чистой эксплуатации. Правила обзора лицензии на производство напитков (версия 2017 года) предусматривают, что чистота воздуха (приостановленные частицы, бактерии седиментации) в области производственной зоны упакованной питьевой воды должны достичь статической класс 10000, а заполнительная часть должна достигать класса 100 или общей чистоты должен достичь класса 1000; углеводы. В районе очистки с твердым напитком есть различные требования к чистоте воздуха, основанные на характеристиках и требованиях к процессу различных типов твердых напитков;
Другие виды рабочих мест для очистки напитков должны соответствовать соответствующим требованиям чистоты воздуха. Чистота воздуха, когда статическая должна соответствовать требованиям, по крайней мере, в классе 100000, таких как производство косвенных питьевых продуктов, таких как концентрированные жидкости (соки, мякоть) для пищевой промышленности и т. Д. Это требование может быть отменено.
Подробные правила рассмотрения условий лицензирования для производства молочных продуктов (версия 2010 года) и «Национальный стандарт безопасности пищевой продовольственной безопасности для производства для молочных продуктов» (GB12693) требует, чтобы общее количество бактериальных колоний в воздухе в молочной уборке Зона эксплуатации должна контролироваться ниже 30 куб.
В «Национальном стандарте безопасности пищевых продуктов общие гигиенические характеристики для производства продуктов питания» (GB 14881-2013) и некоторые гигиенические спецификации производства продукции, точки отбора проб, мониторинг индикаторов и частоты мониторинга микроорганизмов окружающей среды в обработке в основном отражены в форме. Приложений, предоставляющие компании по производству пищевых продуктов предоставляют руководящие принципы мониторинга.
Например, «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов и гигиенический код для производства напитков» (GB 12695) рекомендует очистить окружающий воздух (урегулирующие бактерии (статические)) ≤10 кусочков/(φ90mm · 0,5h).
(2). Требования к мониторингу показателей различных уровней чистоты
Согласно вышеуказанной информации, видно, что требования к чистоте воздуха в стандартном методе в основном направлены на чистые производственные зоны. Согласно Руководству по реализации GB14881: «Чистые производственные зоны обычно включают в себя места для хранения и предварительной обработки перед окончательным охлаждением или упаковкой скоропортящихся продуктов, готовые к употреблению полуфабрикаты или готовые продукты, а также предварительная обработка сырья, формование и формование и Места заполнения продуктов для неэтерильных процессов пищевых продуктов. Риски. "
Подробные правила и стандарты для обзора напитков и молочных продуктов явно требуют, чтобы индикаторы мониторинга окружающего воздуха включали подвешенные частицы и микроорганизмы, и необходимо регулярно следить за тем, соответствует ли чистота рабочей области чистки. GB 12695 и GB 12693 требуют, чтобы бактерии седиментации были измерены в соответствии с методом природного седиментации в GB/T 18204.3.
«Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Хорошая производственная практика для Formula Foods для специальных медицинских целей» (GB 29923) и «План обзора производства для спортивных пищевых продуктов», выпущенный Пекином, Цзянсу и другими местами, указывают, что количество пыли (подвесные частицы) измеряется в соответствии с GB/T 16292. Статус статичен.
5. Как работает система чистой комнаты?
Режим 1: Принцип работы устройства для обработки воздуха + система воздушной фильтрации + Продолжение воздуха и изоляционные воздуховоды чистой комнаты + ящики HEPA + система возврата воздушных отверстий в чисту Производственная среда.
Режим 2: Рабочий принцип промышленного очистителя воздуха FFU, установленного на потолке семинара по чистой комнате для непосредственного снабжения воздуха в чистую комнату + возвращаемое воздуховодоходство + кондиционер для охлаждения. Эта форма обычно используется в ситуациях, когда требования к чистоте окружающей среды не очень высоки, а стоимость относительно низкая. Такие как мастер -классы по производству продуктов питания, обычные физические и химические лабораторные проекты, упаковки продуктов, семинары по производству косметики и т. Д.
Выбор различных конструкций снабжения и обратных воздушных систем в чистых комнатах является решающим фактором при определении различных уровней чистоты чистых комнат.
Пост времени: 19 октября 2010 года