Чистые помещения для пищевых продуктов должны соответствовать стандарту чистоты воздуха класса 100000.Строительство чистых помещений для пищевых продуктов может эффективно уменьшить порчу и рост плесени производимых продуктов, продлить срок службы продуктов питания и повысить эффективность производства.
1. Что такое чистая комната?
Чистая комната, также называемая чистой комнатой без пыли, относится к удалению твердых частиц, вредного воздуха, бактерий и других загрязнителей из воздуха в определенном пространстве, а также к температуре в помещении, чистоте, давлению в помещении, скорости и распределению воздуха, шуму и вибрации. , освещение и статическое электричество контролируются в пределах определенного диапазона требований, предоставляется специально спроектированное помещение.То есть, как бы ни менялись внешние условия воздуха, его внутренние свойства могут поддерживать изначально заданные требования к чистоте, температуре, влажности и давлению.
Что такое чистое помещение класса 100 000?Проще говоря, количество частиц диаметром ≥0,5 мкм на кубометр воздуха цеха составляет не более 3,52 миллиона.Чем меньше частиц в воздухе, тем меньше пыли и микроорганизмов и тем чище воздух.Чистое помещение класса 100000 также требует в цехе воздухообмена 15-19 раз в час, а время очистки воздуха после полной воздухообмена не должно превышать 40 минут.
2. Разделение помещений чистой пищевой промышленности
Как правило, чистую комнату для пищевых продуктов можно условно разделить на три зоны: общую производственную зону, вспомогательную чистую зону и чистую производственную зону.
(1).Общая производственная зона (нечистая зона): общее сырье, готовая продукция, зона хранения инструментов, зона передачи упакованной готовой продукции и другие зоны с низким риском воздействия сырья и готовой продукции, такие как помещение внешней упаковки, сырье и вспомогательные помещения. склад материалов, склад упаковочных материалов, помещение для внешней упаковки и т. д. Цех упаковки, склад готовой продукции и т. д.
(2).Вспомогательная чистая зона: требования вторые, такие как обработка сырья, обработка упаковочных материалов, упаковка, буферная комната (комната для распаковки), общая производственная и перерабатывающая комната, комната внутренней упаковки неготовых к употреблению продуктов питания и другие помещения, где они завершены. продукты обрабатываются, но не подвергаются непосредственному воздействию.
(3).Чистая производственная зона: относится к зоне с самыми высокими гигиеническими требованиями к окружающей среде, высокими требованиями к персоналу и окружающей среде и должна быть продезинфицирована и заменена перед входом, например: зоны обработки, где подвергается воздействию сырье и готовая продукция, помещения для холодной обработки пищевых продуктов. и холодильные камеры для готовых к употреблению продуктов.Помещение для хранения готовых к употреблению продуктов, подлежащих упаковке, внутренняя упаковочная комната для готовых к употреблению продуктов и т. д.
① В чистом помещении для пищевых продуктов следует максимально избегать источников загрязнения, перекрестного загрязнения, смешивания и ошибок при выборе места, проектировании, планировке, строительстве и ремонте.
②На заводе чистота и порядок, поток людей и логистика разумные.
③Должны быть приняты соответствующие меры контроля доступа для предотвращения проникновения посторонних лиц.
④Сохранить данные о строительстве и завершении строительства.
⑤ Здания с серьезным загрязнением воздуха во время производственного процесса должны быть построены на подветренной стороне территории завода, где направление ветра является наибольшим в течение всего года.
⑥ Если производственные процессы, которые влияют друг на друга, не подходят для размещения в одном здании, необходимо принять эффективные меры по разделению соответствующих производственных помещений.Производство ферментированных продуктов должно иметь специальный бродильный цех.
3. Требования к чистым производственным помещениям
① Процессы, которые требуют стерильности, но не могут обеспечить терминальную стерилизацию, и процессы, которые могут обеспечить терминальную стерилизацию, но выполняются асептически после стерилизации, должны выполняться в чистых производственных помещениях.
② Чистая производственная зона с высокими гигиеническими требованиями к производственной среде должна включать места хранения и переработки скоропортящихся продуктов питания, готовых к употреблению полуфабрикатов или готовых продуктов перед окончательным охлаждением или упаковкой, а также места для предварительной обработки сырья, которое не может быть подвергнуты окончательной стерилизации, места герметизации и формования продукции, среда воздействия после окончательной стерилизации продукта, зона подготовки внутреннего упаковочного материала и внутренняя упаковочная комната, а также места обработки и инспекционные помещения для производства пищевых продуктов, улучшения характеристик пищевых продуктов или консервация и т.д.
③Чистая производственная зона должна быть разумно спланирована в соответствии с производственным процессом и соответствующими требованиями к чистоте помещения.Компоновка производственной линии не должна вызывать пересечений и разрывов.
④ Различные взаимосвязанные цеха в производственной зоне должны удовлетворять потребности сортов и процессов.При необходимости следует предусмотреть буферные помещения и другие меры для предотвращения перекрестного загрязнения.Площадь буферной комнаты не должна быть менее 3 квадратных метров.
⑤ Предварительная обработка сырья и производство готовой продукции не должны использовать одну и ту же чистую зону.
⑥ Выделите в производственном цехе зону и пространство, подходящее для масштаба производства, в качестве зоны временного хранения материалов, промежуточных продуктов, продуктов, подлежащих проверке, и готовой продукции, при этом следует строго предотвращать пересечение, путаницу и загрязнение.
⑦Смотровое помещение должно быть оборудовано отдельно, и должны быть приняты надлежащие меры для устранения выхлопов и дренажа.Если для процесса проверки продукции существуют требования к чистоте воздуха, необходимо установить чистый верстак.
4. Требования к показателям контроля чистоты в помещениях пищевой промышленности
Среда пищевой промышленности является важным фактором, влияющим на безопасность пищевых продуктов.Поэтому Food Partner Network провела внутреннее исследование и обсуждение требований к индексу мониторинга чистоты воздуха в цехах пищевой промышленности.
(1).Требования к чистоте в стандартах и правилах
В настоящее время правила проверки лицензий на производство напитков и молочных продуктов содержат четкие требования к чистоте воздуха в чистых производственных помещениях.Правила проверки лицензии на производство напитков (редакция 2017 г.) предусматривают, что чистота воздуха (взвешенные частицы, седиментационные бактерии) зоны чистого производства упакованной питьевой воды должна достигать класса 10000 в статическом состоянии, а разливочная часть должна достигать класса 100, или общей чистоты. должен достичь класса 1000;углеводные напитки. Чистая рабочая зона должна обеспечивать частоту циркуляции воздуха более 10 раз в час;в зоне очистки твердых напитков предъявляются различные требования к чистоте воздуха, основанные на характеристиках и технологических требованиях к различным типам твердых напитков;
Другие типы рабочих зон по очистке напитков должны отвечать соответствующим требованиям к чистоте воздуха.Чистота воздуха в статическом состоянии должна соответствовать требованиям как минимум класса 100000, например, при производстве продуктов непрямого питья, таких как концентрированные жидкости (соки, мякоть) для пищевой промышленности и т. д. От этого требования можно отказаться.
Подробные правила проверки условий лицензирования производства молочных продуктов (версия 2010 г.) и «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов и надлежащая производственная практика для молочных продуктов» (GB12693) требуют, чтобы общее количество бактериальных колоний в воздухе при очистке молочных продуктов Рабочая зона должна контролироваться ниже 30 КОЕ/блюдо, а подробные правила также требуют, чтобы предприятия представляли ежегодный отчет об испытаниях чистоты воздуха, выдаваемый квалифицированным инспекционным агентством.
В «Национальном стандарте безопасности пищевых продуктов «Общие гигиенические спецификации для производства продуктов питания» (GB 14881-2013) и некоторых гигиенических спецификациях производства продуктов контроль точек отбора проб, индикаторов мониторинга и частоты мониторинга микроорганизмов окружающей среды в зоне обработки в основном отражены в форме приложений, предоставляющих продукты питания. Компании-производители предоставляют рекомендации по мониторингу.
Например, «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов и гигиенические нормы для производства напитков» (GB 12695) рекомендуют очищать окружающий воздух (оседание бактерий (статические)) ≤10 штук/(φ90 мм·0,5 ч).
(2).Требования к контролю показателей разной степени чистоты
По приведенным данным видно, что требования к чистоте воздуха при стандартном методе направлены в основном на чистые производственные помещения.Согласно Руководству по внедрению GB14881: «Чистые производственные помещения обычно включают в себя места хранения и предварительной обработки перед окончательным охлаждением или упаковкой скоропортящихся продуктов, готовых к употреблению полуфабрикатов или готовых продуктов, а также места предварительной обработки, формования и изготовления сырья. места розлива нестерильных пищевых продуктов, подвергшихся обработке, перед тем, как продукты попадают в зону упаковки после стерилизации, а также другие места обработки и обработки пищевых продуктов с высоким риском загрязнения».
Подробные правила и стандарты проверки напитков и молочных продуктов четко требуют, чтобы показатели мониторинга окружающего воздуха включали взвешенные частицы и микроорганизмы, а также необходимо регулярно контролировать соответствие чистоты рабочей зоны уборке стандартам.GB 12695 и GB 12693 требуют измерения седиментационных бактерий в соответствии с методом естественной седиментации, указанным в GB/T 18204.3.
В «Национальном стандарте безопасности пищевых продуктов по надлежащей производственной практике пищевых смесей для специальных медицинских целей» (GB 29923) и «Плане проверки производства спортивного питания», выпущенных Пекином, Цзянсу и другими местами, указано, что количество пыли (взвешенных частиц) измерено в соответствии с GB/T 16292. Статус статический.
5. Как работает система чистых помещений?
Режим 1: Принцип работы приточно-вытяжной установки + система фильтрации воздуха + воздуховоды для подачи и изоляции чистых помещений + коробки HEPA + система возвратных воздуховодов для чистых помещений постоянно циркулирует и пополняет свежий воздух в цехе чистых помещений для достижения необходимой чистоты. производственная среда.
Режим 2: Принцип работы промышленного очистителя воздуха FFU, установленного на потолке цеха с чистыми помещениями для прямой подачи воздуха в чистое помещение + система возврата воздуха + потолочный кондиционер для охлаждения.Эту форму обычно используют в ситуациях, когда требования к экологической чистоте не очень высоки, а стоимость относительно невысока.Такие как цеха по производству продуктов питания, обычные физические и химические лабораторные проекты, помещения для упаковки продукции, цеха по производству косметики и т. д.
Выбор различных конструкций систем подачи и возврата воздуха в чистых помещениях является решающим фактором при определении различных уровней чистоты чистых помещений.
Время публикации: 19 октября 2023 г.