1. Чистые помещения для пищевых продуктов должны соответствовать классу чистоты воздуха 100000. Строительство чистых помещений в чистых помещениях для пищевых продуктов позволяет эффективно снизить порчу и рост плесени на производимых продуктах, продлить срок годности продуктов питания и повысить эффективность производства.
2. Как правило, чистое помещение для пищевых продуктов можно условно разделить на три зоны: общую рабочую зону, квазичистую зону и чистую рабочую зону.
(1). Общая производственная зона (нечистая зона): зона хранения сырья, готовой продукции, зона хранения инструментов, зона передачи упакованной готовой продукции и другие зоны с низким риском воздействия сырья и готовой продукции, такие как помещение для внешней упаковки, склад сырья и вспомогательных материалов, склад упаковочных материалов, упаковочный цех, склад готовой продукции и т. д.
(2). Квазичистая зона: требования к ней вторичны, например, к зонам обработки сырья, обработки упаковочных материалов, упаковки, буферной комнате (комнате распаковки), общему производственно-технологическому помещению, помещению для внутренней упаковки неготовых к употреблению пищевых продуктов и другим зонам, где готовая продукция обрабатывается, но не подвергается непосредственному воздействию.
(3). Чистая производственная зона: относится к зоне с самыми высокими требованиями к гигиене окружающей среды, персоналу и окружающей среде, и должна быть продезинфицирована и заменена перед входом, например, зоны обработки, где подвергаются воздействию сырья и готовой продукции, холодильные камеры для обработки пищевых продуктов и камеры охлаждения готовых к употреблению продуктов, помещения для хранения готовых к употреблению продуктов, предназначенные для упаковки, помещения для внутренней упаковки готовых к употреблению продуктов и т. д.
3. В чистом помещении для пищевых продуктов следует максимально избегать источников загрязнения, перекрестного загрязнения, смешивания и ошибок на этапах выбора места, проектирования, планировки, строительства и реконструкции.
4. Производственная территория должна быть чистой, потоки людей и логистика – разумными, должны быть предусмотрены соответствующие меры контроля доступа для предотвращения доступа посторонних лиц. Необходимо сохранять данные о завершении строительства. Здания, в которых в процессе производства наблюдается значительное загрязнение воздуха, следует строить с подветренной стороны от производственной территории круглый год.
5. Если производственные процессы, взаимодействующие друг с другом, не должны размещаться в одном здании, следует принять эффективные меры по разделению производственных зон. Для производства ферментированных продуктов следует выделить отдельный цех ферментации.
Время публикации: 22 марта 2024 г.