1. Чистое помещение для пищевой промышленности должно соответствовать классу чистоты воздуха 100000. Создание чистого помещения в чистом помещении для пищевой промышленности позволяет эффективно снизить порчу и образование плесени в производимой продукции, продлить срок хранения продуктов и повысить эффективность производства.
2. В целом, чистые помещения для пищевой промышленности можно условно разделить на три зоны: зона общего пользования, зона частичной чистоты и зона чистого пользования.
(1). Общая рабочая зона (нечистая зона): зона хранения сырья, готовой продукции, инструментов, зона перемещения упакованной готовой продукции и другие зоны с низким риском воздействия сырья и готовой продукции, такие как помещение для внешней упаковки, склад сырья и вспомогательных материалов, склад упаковочных материалов, упаковочный цех, склад готовой продукции и т. д.
(2). Квазичистая зона: Требования относятся ко второй категории, например, обработка сырья, обработка упаковочных материалов, упаковка, буферное помещение (помещение для распаковки), общее производственное и перерабатывающее помещение, помещение для внутренней упаковки не готовых к употреблению продуктов и другие зоны, где обрабатываются готовые продукты, но не подвергаются непосредственному воздействию.
(3). Чистая производственная зона: относится к зоне с самыми высокими требованиями к гигиенической среде, высоким уровнем требований к персоналу и окружающей среде, и должна быть продезинфицирована и приведена в порядок перед входом, например, зоны обработки, где подвергаются воздействию сырья и готовой продукции, холодильные камеры для пищевых продуктов, камеры охлаждения готовых к употреблению продуктов, складские помещения для упаковки готовых к употреблению продуктов, помещения для внутренней упаковки готовых к употреблению продуктов и т. д.
3. В чистых помещениях для пищевых продуктов следует в максимально возможной степени избегать источников загрязнения, перекрестного загрязнения, смешивания и ошибок на этапах выбора места, проектирования, планировки, строительства и реконструкции.
4. На территории завода должна быть чистота, потоки людей и логистика должны быть рациональными, а также должны быть приняты соответствующие меры контроля доступа для предотвращения проникновения посторонних лиц. Данные о завершении строительства должны храниться. Здания, вызывающие серьезное загрязнение воздуха в процессе производства, должны строиться с подветренной стороны территории завода круглый год.
5. Если производственные процессы, влияющие друг на друга, не должны располагаться в одном здании, необходимо принять эффективные меры по разделению соответствующих производственных зон. Для производства ферментированных продуктов следует выделить отдельный цех ферментации.
Дата публикации: 22 марта 2024 г.